Видрица

1 1 1 1 1 Оценка 100% (2 гласувания)

Копенхагенският ресторант Нома е бил обявяван на няколко пъти за най-добрия ресторант в света.

Кухнята на ресторанта, ръководена от майстора-кулинар Рене Реджепи, предлага преоформена версия на северната кухня, със специален фокус върху съставки, събрани директно от съседните датски гори и плажове.

Ресторантът, с две звезди според скалата на Мишлен, е спечелил наградата отново през 2014, след като предишната я е отстъпил на испанския El Celler de Can Roca. Типичното меню, което се предлага на гостите, включва около 20 малки блюда, повечето от които нямат особена прилика с нещата, които човек незабавно би идентифицирал като храна. Пробното меню струва около 280 евро на човек. Подходящите към вечерята вина се подбират на цена от около 170 евро на човек.

Ето как е изглеждала вечерята на Хозе Моран Моя и Елиз Портър, двама изтънчени гастрономи, които обичат да представят в Интернет кулинарните си приключения.

* * *

Първото предястие всъщност е скрито в подредбата на масата. То се състои от малцови питчици, подправени с хвойнов сос.

Noma dinner 001
Jose Moran Moya/Flickr

 

Следва „пържен горски мъх с манатарки“…

Noma dinner 002
Jose Moran Moya/Flickr

 

Хрупкаво препечени парченца от свинска кожица в среда от черен касис…

Noma dinner 003
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бисквитки с маслено сирене, покрито с нарязани до милиметър зеленчуци…

Noma dinner 004
Jose Moran Moya/Flickr

 

Сини миди с целина, поднесени на красиво оформена чиния…

Noma dinner 005
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамелизирано мляко с дроб от риба-треска…

Noma dinner 006
Jose Moran Moya/Flickr

 

Ръж, пилешка кожа и грах…

Noma dinner 007
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънко нарязани картофи и пилешки дробчета…

Noma dinner 008
Jose Moran Moya/Flickr

 

Яйца от пъдпъдък, мариновани и опушени, поднесени в селска паничка…

Noma dinner 009
Jose Moran Moya/Flickr

 

За да си хапнат репичките, заедно със специално подготвената им среда, гостите действително трябва да ги извадят от малцовата почва, подправена с местни билки и треви, след което ги топват в каймачен сос…

Noma dinner 010
Jose Moran Moya/Flickr

 

Препечени тестени плочици с билкова гарнитура и пушен хайвер от треска…

Noma dinner 011
Jose Moran Moya/Flickr

 

Æbleskiver and muikku – вид северни палачинки, завити около аншоа. Класическо блюдо на ресторанта…

Noma dinner 012
Jose Moran Moya/Flickr

 

А ето и кошничката за хляба – която изобщо не е кошничка…

Noma dinner 013
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Чувствате ли се вече сити? Това бяха само предястията!

Noma dinner 014
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Първото от основните ястия е парченца от калмари, подправени с боровинки, в сос от бял касис и ананас…

Noma dinner 015
Jose Moran Moya/Flickr

 

Морски таралеж със сметана, подправен с краствички и копър…

Noma dinner 016
Jose Moran Moya/Flickr

 

Арктически миди (твърди се, че някои от тях са по на 200 години!), поправени с водорасли, цариградско грозде и мътеница, сервирани върху паничка, пълна с морски камъчета.

Noma dinner 017
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тънки резенчета от печени кестени с хайвер от сьомга, плюс орехи и ръж…

Noma dinner 018
Jose Moran Moya/Flickr

 

Бяла риба със зеле, в сос от върбинка и копър…

Noma dinner 019
Jose Moran Moya/Flickr

 

Целина и трюфели…

Noma dinner 020
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мариновани зеленчуци и костен мозък с кафяво масло и магданоз – един от „гвоздеите“ на вечерята…

Noma dinner 021
Jose Moran Moya/Flickr

 

И последното от основните ястия: дива патица с цвекло, подправена с букови листа и малц…

Noma dinner 022
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

Поемете дълбоко дъх. Време е за десертите…

Noma dinner 023
Jose Moran Moya/Flickr

 

Първо: Gammel Dansk, горчив местен ликьор, сервиран с краставички в среда от шоколад и целина. Един от нашите фаворити.

Noma dinner 024
Jose Moran Moya/Flickr

 

Мус от моркови с дребни плодчета от морска трънка (sea buckthorn), ситно нарязани, сушени на слънце домати и стръкчета копър…

Noma dinner 025
Jose Moran Moya/Flickr

 

Комбинация от различни петифури (дребни маслени бисквити)…

Noma dinner 026
Jose Moran Moya/Flickr

 

Карамел-лакта в обвивка от костен мозък (в лявата част на снимката)…

Noma dinner 027
Jose Moran Moya/Flickr

 

 

А ето и кратък поглед към вътрешността на кухнята.

Noma dinner 028
Jose Moran Moya/Flickr

 

Тук се охлаждат паничките с арктически миди…

Noma dinner 029
Jose Moran Moya/Flickr

 

И накрая, количката с кутии, подходящо наречена „подбор от закуски“…

Noma dinner 030
Jose Moran Moya/Flickr

 

Източник

Джули Зевелоф
Джули Зевелоф е сътрудничка на американското онлайн издание Business Insider, където специализира върху теми като lifestyle, транспорт, продажби и др, Преди това е работила като репортер за различни американски издания. Завършила е Корнелския университет, с магистърска степен от Школата по журналистика към Колумбийския университет, Ню Йорк.

support

Посетители: 303

Последните най...


Библиотека

Бюлетин абонамент

Безплатен ежеседмичен


catchme refresh

Joomla Extensions powered by Joobi

Коментари

  • Златко писа Още
    Чета и сам си се дивя:... преди 1 ден
  • Божидар писа Още
    Златко писа:
    Без да съм...
    преди 1 ден
  • Златко писа Още
    Ами то вярно започва... преди 1 ден
  • Петров писа Още
    Златко прави един... преди 2 дни
  • Златко писа Още
    Без да съм... преди 2 дни
  • Божидар писа Още
    Златко писа:
    ЦЯЛАТА...
    преди 2 дни
  • Петров писа Още
    Златко умее да намери... преди 2 дни
  • Ангел Николов, истор... писа Още
    И какво му е... преди 3 дни
  • Златко писа Още
    Трябва да призная, че... преди 3 дни
  • Горски пътник писа Още
    П.С.
    А какво щеше да... преди 3 дни
  • Горски пътник писа Още
    Много емоции - малко... преди 3 дни
  • Психолог писа Още
    "Браво, браво,... преди 4 дни
  • Петров писа Още
    В продължение на... преди 5 дни
  • Петров писа Още
    Малко допълнение към... преди 5 дни
  • Възражение! писа Още
    Наистина,Господин... преди 1 седмица
  • Николай Колев писа Още
    Имам чувството, че... преди 1 седмица
  • Петров писа Още
    Калин Ангелов е прав. ... преди 2 седмици
  • Калин Ангелов писа Още
    Докато няма научни... преди 2 седмици
  • Златко писа Още
    Благодаря, научих... преди 2 седмици
  • Златко писа Още
    Бай Броди, ако не те... преди 2 седмици
  • Палмзонтаг писа Още
    "Палмова неделя" на... преди 2 седмици
  • Броди писа Още
                         ... преди 2 седмици
  • Петров писа Още
    Към широкото и... преди 2 седмици
  • Златко писа Още
    За съжаление подобни... преди 2 седмици
  • Броди писа Още
                           ... преди 2 седмици